Macronutrients, energy and minerals of "Panes Preparados": A descriptive study carried out in some food sales in the campus of the University of San Carlos of Guatemala.
DOI:
https://doi.org/10.54495/Rev.Cientifica.v22i1.124Keywords:
"Prepared bread", sausages, macronutrients, daily dietary recommendation, nutritional transitionAbstract
Guatemalan food culture has incorporated the international concept of hot dog, and has become a popular food with a variety of ingredients, as a "pan preparado". The major differences with the hot dog are: the bread is slightly coal roasted; additional mayonnaise, mustard and ketchup sauce, chopped cabbage and Guatemalan dressings as guacamol and chilli sauce are incorporated. The traditional sausage can be replaced by salami, chorizo, longaniza, bacon or roasted meat; either mixed, which includes all these meat products.
A sample of a"pan preparado" was purchased in a "caseta" that were open between 11:00 and 13:00 am in the central campus of the University of San Carlos of Guatemala, stabilized in the laboratory and analyzed applying the Weende System for proximate analysis, during the following 15 days.
The percentage composition of macronutrients of studied bread prepared with salami, chorizo, longaniza, sausage or bacon, are similar: 6-9% protein, 20-27% carbohydrates and 6-10% fat. Breads prepared with
roasted meat and mixed meat products have higher percentage of protein (11-15%), less carbohydrates (13- 17%) and similar amount of fat (10%). Regarding the content of minerals, potassium and sodium were in the
highest amount.
A unit of studied bread weighing between 132 and 208 g, brings 317 to 417 kcal, and 806 to 1340mg of sodium. The high concentration of sodium is due to meat products, and covers 40-52%, 52% and 67% of the daily dietary recommendation –RDD- of sodium for adults, depending on whether is bread with one meat product, roasted meat or mixed meat products, respectively. Considering that excess of sodium in the diet is a risk factor for cardiovascular diseases, is recommended to limit the consumption of this kind of fast food.
Downloads
References
Barria P., Mauricio, R. y Amigo, H. (2006). Transición Nutricional: una revisión del perfil latinoamericano. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 56 (1), 03-11.
Greenfield, H y Southgate, D.A.T. (Ed). (2003). Datos de composición de alimentos. Obtención, gestión y utilización (2a ed.). Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Hawkes, C. (2007). WHO Commission on Social Determinants of Health. Globalization, Food and Nutrition Transitions. Canada’s University. Institute of Population Health, Globalization and Health Equity. Recuperadode http://www.who.inst/social_determinants/resources/gkn_hawkes.pdf.
Jackson, M.C. (1970). Análisis Químico de Suelos (2a ed.) Barcelona, España: Omega.
Menchú, M.T. y Méndez, H. (Eds). (2007). Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica (2a ed.). Guatemala: INCAP.
Mendis, S. (2006). Pruebas científicas acerca de la función de la sal en la salud cardiovascular. En. Reunión Técnica de la OMS sobre la Reducción del Consumo de Sal. París, Organización Mundial de la Salud.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2002). El Codex alimentarius y la venta ambulante. Recuperado de http://wwwfao.org/spanish/newsroom/action/facts_es_stret.htm
Popkin, B.M. (2004). La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Diabetes y Sociedad, 49 (3), 38-40
Salazar de Ariza, E. et al (2011). Composición nutricional de “pan con salchicha” disponible en el campus central, Universidad de San Carlos de Guatemala. Revista Científica. Instituto de Investigaciones Químicas y Biológicas, 20(1), 49-55 DOI: https://doi.org/10.54495/Rev.Cientifica.v20i1.144
Torún, B., Menchú, M.T. y Elías, L.G. (Ed). (1994). Recomendaciones Dietéticas Diarias del INCAP. Guatemala. Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. Organización Panamericana de la Salud.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2012 J. Salazar de Ariza, A. Agueda, A. Utrilla, P. Del Aguila Mayén, P. Moreno, R. Guerra, Y. Argueta, M. Gómez, H. Quezada, G. Hernández, I. Batres, K. Rossal, Z. De León
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución de Creative Commons 4.0, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.
- Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as a compartir su trabajo en línea (por ejemplo: en repositorios institucionales o páginas web personales) antes y durante el proceso de envío del manuscrito, ya que puede conducir a intercambios productivos, a una mayor y más rápida citación del trabajo publicado.
