Evaluation of Caulote tree leafs (Guazuma ulmifolia Lam) as human's nutrient.
DOI:
https://doi.org/10.54495/Rev.Cientifica.v21i2.129Keywords:
Caulote, acute toxicity tests, acceptability , proximal chemical analysis, sensory descriptionAbstract
In order to determine the nutritional composition of caulote leaf (Guazuma ulmifolia Lam), its toxicity for humans, acceptability and preference of two preparations produced from them, caulote leaves were collected in Atescatempa, Jutiapa, dehydrated and grounded at laboratory.
Applying Weende system for proximal chemical analysis, it was determined that the caulote leaves (G. ulmifolia Lam) has a high moisture content, fiber and protein, although less protein than other leaves used in human food. The mineral profile indicates it has a high content of calcium, iron and magnesium. Calcium and magnesium is twice that other leaves as macuy, bledo and amaranth leaves.
The toxicity study indicates that caulote leaves (G. ulmifolia Lam) is not toxic for human consumption. The sensory description indicates that caulote leaves has a rough and ropy texture, resulting in a scraping sensation on the tongue. The acceptability of tamalito with caulote leaves and caulote leaves soup, evaluated on a scale of 1 to 5 (1 lowest and 5 highest acceptance), resulted in 4.31 and 2.96 respectively, being this difference significant. The preference was higher for tamalito than soup.
Downloads
References
Arencibia, D.F. et al (2003). Algunas consideraciones sobre la determinación de la toxicidad aguda. Revista Toxicología en línea. Recuperado de http://www.sertox.com.ar/img/item_full/22001.pdf
Charley. H (1987). Tecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos, Editorial Limusa Noriega. México, 757 p
Francis, J.K, (1995). Guazuma ulmifolia Lam. Guácima Sterculiaceae Familia del cacao, (en línea). Recuperado d e http://www.fs.fed.us global/i itf/G Liazumatilmifolia.pdf
Greenfield. H. y Southgate. D.A.T. (Fdl. (2003). Datos de composición de alimentos. Obtención, gestión y utilización (2a cd. i. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Jackson. M.L. (1970). Análisis Químicos de Sucios (2da cd.) Barcelona. España. Omega.
Kirchgcssner, M. (1987). Ticremahrung. Alemania, Technischen Universitár München. Instituí fúr Emahrungsphysilogie. p. 21 -24.
INCAP-OPS (2006). Tabla de composición de alimentos de Centroamcrica. Recuperado de http://www.tabladealimentos.net tea Tabla Aliment os/i ni cio.html
Ministerio de Educación. Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional. ( 2009). Tercer Censo Nacional de Talla en escolares del primer grado de educación primaria del sector oficial de la República de Guatemala. Guatemala 4 al 8 de agosto de 2008. 97p
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, el al (2009). V Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil 2008-2009. Pp 44-46. Recuperado de; http://www.inc.gob.2i np ensmi Informe_ENSMT2 008_2009.pdf
Watts, B. et al. (1992). Métodos sensoriales para la evaluación de alimentos. Otawa Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo. 170 p.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2011 H.R. Pérez, J. Salazar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución de Creative Commons 4.0, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.
- Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as a compartir su trabajo en línea (por ejemplo: en repositorios institucionales o páginas web personales) antes y durante el proceso de envío del manuscrito, ya que puede conducir a intercambios productivos, a una mayor y más rápida citación del trabajo publicado.